Vins de Bourgogne, une histoire de terroir

Si la Bourgogne du Sud se distingue par ses paysages à couper le souffle, son Histoire vivace, sa gastronomie et la convivialité de ses habitants, elle est aussi le berceau d'un terroir viticole riche et varié.
Ainsi, le signe distinctif du vin de Bourgogne n’est pas ici le nom d’un domaine (Bordeaux), d’une marque (Champagne) ou d’un cépage (Alsace), c’est bel et bien le terroir qui donne à chaque cru une véritable identité historique et qui s’inscrit dans le temps.
Une deuxième caractéristique du vin de Bourgogne est la centaine d’Appellation d’Origine contrôlé qui la compose.
La hiérarchie des appellations se présente comme une pyramide : grands crus (33), premiers crus (600), appellations villages et régionales.
Le vignoble de la Bourgogne s’étend sur 3 départements (Yonne, Côte d’Or, Saône-et-Loire) et sur plusieurs centaines de kilomètres. Ceci explique les nombreuses nuances, le caractère des différents crus, l’aptitude des cépages à s’y développer harmonieusement au sein d’un même terroir : l’âme des vins bourguignons.

En 1938, à une époque critique pour les vignobles bourguignons "quand ni le vin, ni les terres ne se vendaient " la Confrérie des Chevaliers du Taste-vin imagine de faire de la saint-Vincent, une fête vigneronne " tournante ". Ainsi chaque année choisit-elle un village viticole différent, convie les sociétés communales ou bacchiques de toute la Bourgogne, intronise amateurs et personnalités lors de joyeuses cérémonies en costumes d'époque, anime le banquet dont l'esprit se réclame de Rabelais et de Molière, mais surtout mobilise le dynamisme de tout un vignoble.

Le saviez-vous ? : Saint Vincent, diacre de Saragosse en Espagne, est devenu le patron des vignerons car on raconte qu’il découvrit le principe de la taille en faisant brouter à son âne un pied de vigne !

Vins de Bourgogne, une nature généreuse

D’un point de vue géologique la base du terroir des vins de Bourgogne est née il y a 30 millions d’années, à l’ère tertiaire, d’une fracture qui a fait dresser les Alpes et qui a donné le relief actuel de la Côte Chalonnaise. Enfin un autre atout géologique est la présence depuis 50 millions d’années de petits minerais de fers à même le sol, donnant de la richesse à une terre de vigne. Le sol et le sous-sol sont le socle de la vigne, elle y puise par ses racines une grande partie de ses ressources qualitatives et énergétiques. Les éléments qui la composent (calcaire, argile) influent donc sur la fertilité et sur l’excellence du vin.

Le saviez-vous ? : Promenez-vous dans les vignes il n’est pas rare d’y ramasser des coquillages-fossiles, ils rappellent la présence d’une mer il y a 250 millions d’années.

D’un point de vue climatique, les vins de Bourgogne réunissent de nombreux facteurs favorables à la vigne comme une excellente exposition au soleil et aux vents, la sensibilité au gel ou le phénomène de l’érosion.

Il ne faut cependant pas oublier le facteur humain dans la production d’un vin : pratique des méthodes culturales, tailles jusqu’aux vendanges et processus de vinification.  Pour en arriver à un tel savoir-faire il a fallu des siècles de labeur récompensés par une reconnaissance officielle du travail dans les AOC.

La Côte chalonnaise, un écrin pour des vins précieux.

La Côte Chalonnaise est l'une des plus belles régions viticoles de la Bourgogne, elle s'étend sur 25 kilomètres de longueur et 7 kilomètres de largeur. Elle est le prolongement naturel de la Côte de Beaune.
Son climat, très favorable à une bonne maturation des raisins est de type continental, avec des étés chauds et des automnes secs.
Concernant les cépages, on distingue le Chardonnay et le Pinot noir. Ce dernier est implanté sur des sols bruns moins argileux (Mercurey, Givry et sur une partie du territoire de Rully). Le Chardonnay est un cépage blanc vigoureux et productif mais sensible aux gelées printanières ; il donne un vin d’une grande finesse au fort potentiel aromatique.
Le secteur de Bouzeron propose de l’aligoté. On trouve du Gamay dans des zones très localisées comme Buxy et dans une partie du Couchois. La partie sud de la Côte Chalonnaise (près de Buxy ou des villages de Saint-Vallerin) possède des sols plus marneux donc plus lourds. Le Pinot est notamment cultivé en situation de coteaux, assurant un bon drainage pour y produire l'A.O.C Bourgogne Côte Chalonnaise.

Le saviez-vous : l’appellation Bourgogne Côte chalonnaise est « blanche » à 75%

L’appellation Montagny

L’appellation Montagny est la plus méridionale de la côte chalonnaise. AOC depuis 1936, ses vignes  produisent exclusivement du vin blanc. Située à 15 km au sud-ouest de Châlon-sur-Saône, les communes de Montagny-lès-Buxy, Buxy, Saint-Vallerin et Jully-lès-Buxy, constituent l'appellation village Montagny. Elle couvre environ 310 hectares, dont 225 hectares classés en 1er cru et produit les bonnes années environ 16 000 hl. Situé sur des collines pentues variant de 280 à 380m d'altitude au gré d'un relief assez montagneux (d'où son nom "montanus" en romain). Les vignes plantées sur des sols argilo-calcaires profitent d'une double exposition sud ou sud-est favorisant la maturité du cépage chardonnay, natif de Saône et Loire. Les vins sont généralement dorés, secs, aromatiques, leur charme et cette légèreté tant appréciée pour un vin blanc, en font des vins séduisants, gouleyants qui vous laissent dit-on "la bouche fraîche et la tête libre ».

L’appellation GIVR

http://www.vins-bourgogne.fr/connaitre/.../

L’appellation RULLY

http://www.rully-bourgogne.com/

L’appellation BOUZERON

L’appellation MONTAGNY

http://www.montagny.org/

L’appellation MERCUREY

http://www.mercurey.com/

L’appellation BOURGOGNE COTE CHALONNAISE

http://www.vitis.org/CHALONNAISE.html

Trucs & Astuces pour déguster chez les vignerons…sans avoir l’air idiot !

• Dégustez en fin de matinée lorsque votre palais est le plus affûté.
• Ne demandez pas directement des Grands crus, les vignerons apprécient aussi que l’on déguste leurs vins plus modestes qu’ils travaillent avec le même amour.
• Si vous goûtez un Meursault, ne dites pas au vigneron que cela vous évoque un Chablis…
• Ne restez pas le nez plongé dans votre verre avec un air concentré, le vin c’est l’échange et la parole !
• N’ayez pas tout vu, tout connu, tout bu, au risque de passez pour un « vinopédant ».
• N’hésitez pas à utiliser le crachoir, pour faire la différence entre les cuvées et pour garder votre permis de conduire…
• Poser des questions idiotes, vous aurez toujours des réponses intelligentes
• Repérez si la cave a le logo « Charte d’accueil », une référence.
• Prenez rendez-vous, les vignerons sont de grands travailleurs !

Et pour finir, faites-vous plaisir !

L’ASSOCIATION DE LA ROUTE TOURISTIQUE DES GRANDS VINS DE BOURGOGNE

L’Association de la Route Touristique des Grands Vins de Bourgogne créée en 2004, soutien, anime et fédère les acteurs touristiques de ce circuit tout au long de l’année par  le biais de différentes actions. Elle travaille en collaboration avec le BIVB (Bureau Interprofessionnel des Viticulteurs de Bourgogne), le CDT (Comité Départemental de Tourisme) et les syndicats d’appellations.

Président de l’Association : Monsieur Roger PERU

Contact :
Association Route Touristique des Grands Vins de Bourgogne
Caroline TORLAND
11, rue Louis Jacques THENARD
71 100 Chalon sur Saône

03 85 93 23 57

Mail : carolinetorland@paysduchalonnais.fr